羊肉湯怎樣做好喝？
我有很多美食家朋友跟我說(shuō)過(guò)，喝肉湯比較高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒(méi)什么放不下的了?？墒?，話(huà)又說(shuō)回來(lái)，羊肉湯看著(zhù)簡(jiǎn)單卻不是每個(gè)人都能夠，做的好喝，比如說(shuō)，我從前根本就沒(méi)有領(lǐng)悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費了很多好羊肉和好時(shí)光，幸虧我有不少開(kāi)新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。
大約在20年前與他們結為好友后，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發(fā)現美味的秘訣原來(lái)簡(jiǎn)單得實(shí)在不行，那無(wú)外乎就是別放姜，撒兩粒干花椒而已。多年以后，我陸續碰到各路羊肉湯的高人，又接著(zhù)不斷修整我的羊肉湯配方，以至于每年家里，少說(shuō)也得做上十來(lái)次羊湯。
東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過(guò)，但骨子里面始終認為，南方的山羊，只能用來(lái)吃，卻不適宜做湯，那實(shí)在是風(fēng)月不對路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來(lái)熬出的滋補藥膳羊肉湯，我甚至會(huì )懷疑那是因為羊肉不新鮮，才會(huì )用此下作的手段，因為既是有好羊肉，那必定是素面朝天更為美味。
比較后跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反復泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血絲以及碎骨洗干凈，接著(zhù)用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮。
已經(jīng)燙熟的羊肉再撈出來(lái)用冷水清洗，洗凈表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干凈的羊肉放到湯煲里，小心翼翼撒上兩三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰后迅速轉為小火。
若是一兩斤羊肉的量，只需半小時(shí)便可大功告成。切記在烹飪中，不要放鹽巴，那一兩粒干花椒已經(jīng)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
所謂用姜，不過(guò)是去除雜味，但同時(shí)也會(huì )辟走羊肉的鮮味，所以現在我再三告誡親屬朋友，做羊湯千萬(wàn)不要下姜。
營(yíng)養配餐合理膳食
國外在營(yíng)養配餐和計算機進(jìn)行營(yíng)養配餐 方面于我國，而且趨向于方便，實(shí)用，小型化的硬件產(chǎn)品。配餐 方面主要是單機軟件的查詢(xún)， 由中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安 全所與天津配餐公司合作開(kāi)發(fā)的面向大眾的新 營(yíng)養指導軟件，是國家科技部研究項目"中國食物品質(zhì)及營(yíng)養參數的 研究"和北京市自然科學(xué)資助課題"北京市食物成分數據庫的研 究與建立"的重要成果。
常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品： 常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品： 奶類(lèi)除含豐富的蛋白質(zhì)和維生素外， 含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣 質(zhì)的來(lái)源。 我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均 只達到推薦供給量的一半左右。 我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳 食鈣不足有一定的聯(lián)系。 豆類(lèi)是我國的傳統食品。 含大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣 及維生素B1、維生素B2、煙酸等。 為提高農村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城 市中過(guò)多消費肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響，應大 力提倡豆類(lèi)，特別是大豆及其制品的生產(chǎn) 和消費。 瘦肉，少吃肥肉和油：
經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油： 經(jīng)常吃適量魚(yú)、 這些動(dòng)物性食物是蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物 質(zhì)的良好來(lái)源。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨 酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的中足。 肉類(lèi)中鐵的利用較好， 魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有和防 止形成的作用。 動(dòng)物含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉 酸等。 但有些臟器如腦、等所含膽固醇相當高，對預防疾病不利。 目前豬肉仍是我國我民的主要肉食。 豬肉脂肪含量高，應發(fā)展瘦肉型豬。 雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì) 較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。 應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的 消費比例。
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